そこらへんの釣りアジ！

4月5日

早朝の柳橋連合市場でゲットしたピカピカの釣りアジ。大きさ、わかるでしょうか。
大きい。そこら辺で獲れたとか。これは翌日の宴会用に下ごしらえをします。井手精肉店の壱岐牛。関係ないけど壱岐のもっと先の対馬に行くので

奥様eは寝転がってこんなもの読んでます。

なんと福岡市動物園でも繁殖活動中。

可愛い・・会いにいかねば！夕ご飯。あちこち行ってビールぐらい飲みたいよね〜でも

宴会前なのでノンアルで。つまみはエビの素揚げ、ヒラスズキ、雁足のフィッシュ&チップス。高菜新漬けと奈良漬、雁足の汁。
これから灰を使いわらびとゼンマイのアク抜きにかかります。ゼンマイは特に大変らしい。
雁足も山菜の一つらしいですが初めて！お店の人は雁足はあくが少なく食べやすい、と。食感もなかなか良かったです。次の日、普通の保冷バッグでは入らないので
大型保冷バッグ登場（右の緑）して背負い袋背負ってこれを引きずっていきお庭でBBQの予定。
もちろん桜満開なので花を見て団子も食べるって感じですね。
お疲れ様でした
ご馳走様でした。
次回は花見BBQです。


用意詳細はのび丸メールから。
BBQ：
マキイの生ソーセージ（プレーン、柚子胡椒、行者ニンニク、鹿肉、猪肉）
井手精肉店　豚バラ肉（軽く塩してマンゴージュースと玉葱・ニンニク・唐辛子でマリネ）
井手精肉店　鶏骨付き腿肉（酒塩してハーブで包み、現地でホイルに包み直して下段で下焼き）
井手精肉店　和牛イチボ肉（塩して赤ワインでマリネ）皮付きヤングコーン
原木椎茸
玉葱ホイル焼き（下段）

お魚ピザ（トルティーヤ生地、ハーブ入りチーズとクリーム系のチーズ（岩田屋）、釣り鯵（柳橋）、ローズマリー、焼き上げてからディル）
ピザソースレシピ：
トマト湯剥きして刻む。エシャロット、ニンニク、玉葱も刻む。アンチョビと共に炒める。オリーブオイル多め。オレガノを振る。トマトピューレを加えて煮詰める。塩とオイスターソースで調味。

大川の自家製野菜（かつお菜、野蒜）

鍋：山菜と鶏つくね
柳橋連合市場　筍、蕨（わらび）、薇（ぜんまい）、雁足（がんそく）、野蒜（のびる）、木の芽
井手精肉店　鶏挽肉（刻んで茹でた蓮根、塩、片栗粉を溶いた酒を加える。当日朝に鶉卵２個を混入）
チャンポン

● ツクネ用の道具は100均で買ったアイスクリーム用のスプーン。割と使いやすかった。
● 雁足は良い。サッと塩茹でして水に取って持って行き、そのまま鍋に使う。
● 薇は下処理がけっこう大変だった。あく抜きは灰を使って蕨と同様に行い、明朝さらに塩茹でして流水に晒す。それでも鍋にはアクが強い印象。東京へ持って行って油炒めしたところ、たいへん良くなった。