江刺金札米炊きます！

小さな羽釜で炊きます。3合。

計量した水を釜に入れ、蓋をして火にかけて沸騰させます。

火を止めて研いだ米を入れ、蓋を閉めてもう一度火にかける。

火は中火より強め。

再沸騰し始めたら蓋を取って吹きこぼれを防ぎます。

沸騰すると泡が盛り上がってきます

大沸騰！吹きこぼれそうになったら息を吹きかけるとちょっと収まる。火は弱めません。水分が減って泡が引くのを待つ。

水分がなくなりかけ泡が完全に引くと、表面に穴ぼこがいくつか開く。
これを「蟹の穴」というそうです。
重い蓋をして火を最強にします。残っている水分を一気に飛ばすイメージ。蒸気が飛んだら火を止める。このときにお焦げが出来ます。お焦げを作りたくないときはこの工程を短める。
火を止めてから13分蒸らして、出来上がり。お焦げの近くを避けて御櫃に移し、お焦げのあたりは底から返すように混ぜて、お釜に残します。
いよいよいただきます。
続きます。