新子118尾をいただきます。
2019年 08月 28日
新子の酢締めの出来あがり。
新子は腹骨も梳くのですが、梳かなくても酢に通して一晩置けばほとんど引っかかりません。腹骨まで梳いたものは口に入れると風味だけ残して雪のように消えます。これが新子の真骨頂ですな。と、このオヤジギャグが言いたいばかりにこんな苦役を。
フランスパン・オリーブオイルと合わせたのは、スペインバルで出てくるイワシの酢漬けのイメージからです。まあスペイン人が食べたら驚くだろうねえ。
2019年 08月 28日
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