3月の始め。仕事の途中で寄った福岡で一日だけ夕ご飯を作れたのび丸。早速岩田屋のお魚屋さんへ。
まずはビールのつまみに（のび丸が言うには）豆腐チャンプルー餡かけ。4人分。豆腐、大黒しめじ、モヤシ、チンゲンサイ。餡が超美味しかったのですが、実は冷凍庫に入ってたなにかわからない凍った汁を使ったとか。良くあります。解凍してみたら以前さばいた魚の出汁だったとか。たぶん鯛のアラで取ったもの、と思うとのこと。肉とか魚は入ってませんが精進とは言えないですね。
手ぶれしてます。すみません。岩田屋の魚屋さんが本日すすめてくれたのは「石鯛」。さばいてアラを唐揚げに。ひれとかパリパリ。
石鯛の焼き霜造り。魚屋さん「そりゃー焼き霜だよ〜」皮が焼かれてついています。普通焼き目が付いた皮が上になって盛られてますがなぜか逆。
四恩醸造のロゼ微発泡。優しいお味ですがもう少しガッツリ系ワインでもよかったかも。
石鯛の焼き霜造りにはワサビや柑橘を用意していましたが、実は下に敷いた蕗が何かの出汁で含め煮されていてしっかりした味なので石鯛でフキを巻いて何も漬けずに食べるのが最高でした。その時の出汁も冷凍庫から発掘してきたものだったようで。この蕗と石鯛がワインにすごく合いました！フキに味がついてるから皮を蕗側にしたのか。
次の日はまた仕事なので全部食べる覚悟。石鯛のあらだき。
福岡の加布里（かふり）産の蛤の吸い物。濃い！松茸にそっくりな「まつきのこ」新しく発売されたキノコだということで使ってみたそうですが、別に松茸の味がするわけではなく最初のチャンプルーの「大黒しめじ」の方が断然美味しかったです。
煮麺にもたっぷりの
加布里産蛤。加布里の漁業者さんたちはこの蛤や牡蠣の為に森に植林しているのだそうです。ごちそうさま。次の日仕事で鹿児島に。九州新幹線に乗りま〜す。
