カレーが食べたいと言ったら…。
2015年 07月 09日







ベースのフォンはマトウ鯛のアラから引いたもの。これにアルゼンチン赤海老の頭と殻を炒めて野菜ジュースで引いたフォンを合わせます。赤海老の身はマトウ鯛のフォンで茹でて取り出しておく。アサリは酒蒸しにして剥き身。アサリの汁は漉してサフランを入れて、米を炊く水に加えます。合わせたフォンに「印度の味」を投入し、皮を剥いて胡麻油で炒めた茄子(ニンニクも少々)を加えて少し煮詰める。サフランご飯が炊けたら、海老の身・アサリ剥き身をのせて、そこへカレーをかけ、三ッ葉を散らして供します。皮むき茄子を胡麻油で炒めたのが良かったようで、香りに深みが出ました。

