やっぱり生シラス : のび丸亭の「奥様ごはんですよ」日本ワインと日々の料理

　焼津についたら、すぐに生シラスをさがすのび丸です。運良くゲット。枝豆と母の白瓜ぬか漬けでビールです。やっぱり生シラス_a0095931_11141774.jpg

　なんでしょう。（エノキとチーズのホイル焼きだそうです）こちらのエノキも美味しいですよ。やっぱり生シラス_a0095931_11161515.jpg

　まだカレーがあります。争奪して報告者eゲット。ごちそうさま。

Commented by のび丸 at 2012-09-04 20:34 x

「なんでしょう」は、えのきとチーズのホイル焼きですな。BBQで出すはずのものが、ここで出てます。母がえのきを冷蔵庫に入れるのを忘れていたので、緊急消費。

Commented by もち at 2012-09-05 01:14 x

今年はシラスが不漁だとニュースで見た覚えがあるのですが、焼津では大丈夫だったのでしょうか。まことに羨ましい限りです(笑)。
えのきは下味には何が使ってあるのでしょう。ウチでも真似したいです。えのきって一見地味ですが、なめ茸にも変身するし、和食でも洋食でも、炒めてよし、煮てもよし、隠れたバイプレーヤーですよね。少しヌメリがある所がまたチュルっとして好きです。

Commented by のび丸 at 2012-09-05 12:50 x

駿河湾のシラスは、この夏は豊漁のようです（用宗港の寿司屋情報）。東京近郊では相模湾でも取れるのですが、群れが違うようで事情は異なります。でも相模湾でも不漁という話はなかったな…。鰻の稚魚（ウナギシラス）は不漁ですねえ。
相模湾のシラスはすこし大きいような気がします。駿河湾内でも、清水の沖、用宗の沖、焼津・大井川の沖でそれぞれちょっとずつ違うそうです。漁法の関係があって、用宗港のものが最高品。特に夏場は違いがでますね。

えのきの下味は、なんだったかな？軽く塩をした程度だったような気がします。なにもしてない、という可能性も…。まあ、醤油・酒・味醂を合わせたものでもいいでしょうし、味噌もよさそうですね。


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