魚のうわ身とした身って知ってます？！

　鯵の刺身です。二つに分けて盛りつけてあるので、なんか違いがあるのかと聞いたら
「どっちかが上身でどっちかが下身」と答えたのび丸。
「は？　うわみとしたみって？」
「流通の時、上になってる方がうわ身で下になってる方がした身」
「え〜〜〜〜？？初めて聞いたよ」
「え〜〜〜〜？？誰でも知ってるよ？」

というわけで、愕然とする報告者eです。
皆さんご存じですか？？？これは刺身の後に出てきたカマスを焼いているところ。魚の流通時にはこのように必ず頭を左にするそうです。で、下の方になっている部分はいつも重さを受けているので、当然上になっている身のほうが状態がよい。
たとえば、のび丸が昔住んでいた京都で、奮発して、ぐじ（甘鯛）を半身買うとき
「上身がいくら、で、下身は骨付きでいくら。」
上身のほうが高いそうです。
知らなかった・・・