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誕生日は特別


のび丸にとって自分の誕生日は特別の日。

なぜかというと、自分が好きな材料を思う存分使って、自分の好きなように

料理ができるから。




まあ、報告者eも好きなワインを値段を気にせず飲めるので

嬉しいんですが。今回4人なのでワインは奥野田スペシャルを用意!

じゃん!

いつもなら一本一本がメインになるワインです。(写真は飲んだあとですが)

左から

久しぶりの新発売
「ヴィンテージ・ブリュット ヌーベルバーグ 2015+」

奥野田ワイナリーのフラッグシップワイン
「奥野田ワインヴィーナス桜沢シャルドネ2015」

ワイナリーの最高峰
「HIYAKE VINEYARD 2009」

じーん・・・ちなみにワイナリーでは全部完売してます。
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宴会はまずビール。

金沢の近江町市場でゲットした慈姑(クワイ)で作ったチップス。
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天ぷらにする山菜は芽甘草。近江町市場で買いました。
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野ゼリ。同じく。
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東北産のたらの芽。調布でゲット。春ですね〜。

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天ぷらの途中で、いよいよ奥野田ヴィンテージブリュットで乾杯!!

2015年の甲州と1990年の甲州のリザーブされていたワインを使った

伝統的製法のスパークリングワイン!
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いい色と最後まで続く泡!
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かなりいい石鯛が手に入ったので皮付きで焼き霜造りにして合わせました。

絶品。

特に皮部分が美味しい!
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これまた途中から「奥野田ワインヴィーナス桜沢シャルドネ2015」を開けます。

特別な日のひと瓶。二人だとどれか一本なんですが。
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つまみにこのようなものが・・・
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左から琵琶湖の西で買ってきたへしこ(鯖)のチーズ焼き。

さっと茹でた加賀れんこんの梅肉はさみ。

金沢の近江町市場で買ってきた蓮根です。

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左はこれも金沢の「くちこ」

真ん中は自家製大根のぬか漬けを熟成させたもの、右は金沢の「干しホタルイカ」

全部日本酒だろうつまみですが、喧嘩しないところが日本のワインです。
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金沢の干しくちこはこんな箱に
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一枚ずつ包まれて
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開くと大げさに一枚入ってます。誕生日以外こんなもの買わないですね。
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ところでこれも近江町市場で買った「加賀しいたけ」

前日炒め物で少し食べたら超美味しかったです。

これで何をするかというと

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とりあえずワイン!

2012年に買って5年寝かしておいた「HIYAKE VINYARD 2009」カベルネ・ソーヴィニヨン。

2009年は甲州市の最高のワイン年。ワクワクで開けました!

オリもなくまだまだ若く素晴らしい香り。
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合わせるのはもちろん肉!すき焼きです!
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その場でスライス。長野県産黒和牛ヒレの芯のところ。

1頭に2キロくらしか取れないそうです。誕生日だなあ・・
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割りしたにさっとくぐらせて。
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スライスした加賀しいたけと芽甘草も。
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熊本の筍。自分で茹でると絶妙な美味しさになります。
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もちろんすき焼きの具に。サクッホクッ。

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途中でご飯も炊き上がり、一緒に食べてます。

そして材料を全てぶち込んで、山椒なども散らし、

各自すき焼き丼にして食べました。

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途中でワインが足りなくなり、奥野田「スミレルージュ」を開け・・・

なんという狼藉な晩御飯!

・・・誕生日ですしね。

実は誕生日参加者が山梨に行ったことがない!という

けしからん2名だったので、調子に乗って次の日みんなで

塩山の奥野田ワイナリーへおしかけたのでした。

ヒヤケヴィンヤードの誘引されたばかりのブドウ畑も見せてもらい

忙しい中セラーの見学も受けてくださいました。

全員で感謝です。

のび丸の豪華料理欲も思い切り満足し、eの全部奥野田ワインという

夢見るワインドリンカー欲も大満足の誕生日とピクニックでした。

ごちそうさま!

明日から粗食だよ。のび丸。






by nobimaru | 2017-03-30 14:17 | 宴会(3人以上の食事) | Comments(0)

猪の味噌焼き・猪鍋と「獅子吼ルージュ」

2015年9月、奧野田ワイナリーの収穫お手伝いの後、

i川ご夫妻に山梨地場産業センター「かいてらす」

(たくさんの日本ワインが試飲できます!)に連れていって頂いた時、

色々試飲してのび丸が気に入った「獅子吼ルージュ」。やっと飲みます!

甥家族と昼下がりの宴会で。

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なぜ一年半も待ったかというと、のび丸が名前にこだわって

しし肉で飲みたかったから。

というわけで、肉の処理が完璧だという、広島のイノシシ肉を取り寄せました。



これは一晩味噌漬けにしたイノシシ肉を炭火焼に。
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まずは乾杯のビール用にポテトとベーコンとコゴミで炒め物。

2歳の男の子が超気に入ってくれました。

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扇風機干し牡蠣の炭火焼と、芽キャベツ、塩玉ねぎのマリネ。ローズペッパー添え。
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シャケの酒粕漬けの炭火焼。レモンで。

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さあ「獅子吼ルージュ」!

色も濃く香りも高くぴったりに熟成していて素晴らしい!
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イノシシ肉を合わせたいと思ったのび丸を褒めてあげよう。

獅子吼ルージュの獅子はイノシシではないですけどね〜。

猪の味噌漬けの炭火焼です。美味しい・・・・ワインもこのためかと思うほど

合います。幸せ。
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当然ですが、炊きたてご飯もあります。

ワインにも合い、白ごはんにも合う。
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もちろん次は鍋。色々調べて猪肉は一時間ほど煮込んであります。
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大根も肉の味がしみていて美味しい!
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猪鍋は子供にも大受けでした。

ワインがなくなると甥たちのお土産の「磯自慢」が空きました。

もちろんスープは残さず雑炊に。
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デザートは愛媛の知り合いからの伊予柑と

前日奈良東大寺に行ってきたのび丸のお土産「二月堂椿」。
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ごちそうさまでした!

by nobimaru | 2017-03-21 14:59 | 宴会(3人以上の食事) | Comments(0)

とある日の出張宴会。最近身軽になりました。

のび丸がたまに福岡に帰った時は

ほとんど放置されている福岡の自宅でより

友人の家に出張して宴会の方が都合がいいという勝手な理由で

押しかけ出張料理をします。メンバー5名。

まずは家で下ごしらえ。

黒砂糖を使っているすし飯。すし桶ごと持参。
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ご飯を炊いたのは朝早くなので残りのご飯でちょっとお腹押さえのおむすびです。
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さて、友人宅の台所でビールのつまみを作り始めます。

フランス鍋は持参。スパニッシュのび丸オムレツ2種。

どちらも魚介類のオムレツです。
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篠栗のFさん奥様にいただいた野菜のマリネと一緒にビールで乾杯!
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まずはイカメインで赤パプリカとスパニッシュオムレツなのでジャガイモ入り。
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ビールの次は白ワインのつもりでしたがなんだか泡に未練があり

ご機嫌なフリザンテ!
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スパニッシュオムレツその2のメインは牡蠣!絶品。ディルが効いてます。
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次は手巻き寿司です。
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手前から甲イカ、軽く漬けにした鯖、カマス。

春一番か二番が吹き荒れて、漁船が出ないので

さすがの福岡の魚屋さんにも魚が少ない状態でした。

甲イカのげそはスパニッシュオムレツに使っています。
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さてこれは・・・
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前日久しぶりに訪れたのび丸の和食の師匠「茶懐石中伴」で

アマダイの焼き物(下の写真)が出まして。そのぶ厚さにでっかいアマダイですねと

言ったら頭をくれました。次の日宴会ならこれで酒を飲めと!
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飲めとは?焼いて熱燗を注げと!

もちろん仰せの通りに!
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う、うまい!
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お魚が絶品なので、酒も身も美味しい。

このお酒と白ワインでしばし手巻き寿司。

次は赤ワインです。
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近所のボンラパスに熟成肉が売っていて、それを使いたいので赤なんですね。

ジャン!珍しく牛肉。
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ブルゴーニュのピノファンというぶどう。

いい香りです。
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焼いてごろごろに切り分けます。えへへ。
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もちろんしばらく飲み食べ。

こちらはひよこ豆と皮むき緑豆のスープ。熱々。

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今まで出てきた料理のあまった材料を並べ、チーズをのせて焼いたりして。

いやはや酒飲みは最後までつまみが必要。

大抵食べてしまいました。
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いつもは自家製天然酵母パンを持参するメンバーが

冬なので酵母が育たないと、人気パン屋さんのパンと一緒に

持ってきてくれた珍しい大福がデザートでした。

驚愕のとろっとろ感!
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ご参考までに。酔っているのでブレてます〜。
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ごちそうさま!!!

by nobimaru | 2017-03-09 10:47 | 宴会(3人以上の食事) | Comments(0)

ドメーヌヒデのマスカットベリーA。南アルプスの新しいワイナリーから

山梨県南アルプス市のドメーヌヒデのバラ色のワイン「グーテ(おやつ)」です。

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去年の夏前に届き、秋まで待って飲んでねとのことだったので冷蔵庫で保存。
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飲む3日前に立てておりを沈めました。
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やっといただきます。綺麗だ〜〜。
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樹齢50年のマスカットベリーA。
子供達のためのおやつ用の樹だったそうで、その葡萄樹が育んだぶどう。

美しいです。

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ワインの前にとりあえずのビールに八つ頭の二度揚げチップス。
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ワインにまずはイカゲソと春菊の茎のイカスミ炒めに百合根とキヌアを和えた物。
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日本のワインはなんにでもよく合います。
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しかし、実は牛肉に意外と合わない。これはフランスのワインでもそうです。

でも一応赤だし・・・
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冒険して牛肉のヒレランプの幽庵焼き。原木椎茸と白ネギ添えを用意。
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合うか?
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合います!アルコール度数は10%だし見た目も軽い感じですが

料理に合わせて飲むと濃い!
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こんなに牛肉に合うマスカットベリーAは初めてだねえとのび丸。

パン代わりに素干し桜エビ入りの蕗の葉の巻き寿司。
これも合います!
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再び2回目のフランス鍋焼き。白ねぎが効いてます。

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約一時間かけてゆっくり飲んで・・・
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料理も終わりに近づいたけどワインも濁り部分に達したようです。
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濁りも綺麗ですね。
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美味しいワインの濁りは次のお楽しみ!



人生最初で最後のロマネコンティ事件、ブログの


でもご覧いただけますが、
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アイスクリームです!
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こんな感じでそそぎます。これが美味しいんです!オリの風味がとてもいい。

デザートというか「おやつ」というか・・・!
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いただきます!
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ごちそうさまでした。

大満足です。

補足:
姪のお友達のソムリエールが

ロマネコンティを飲むことがあったら、おりをバニラアイスと食べたい、といってた

ということを聞いて、「王様の一夜」でやってみて絶品だったのですが、ブログでは

詳しくご報告してなかったようです。すみません。

オリとアイスクリームは、なぜかブルゴーニュ系が美味しいです。

香りが大事なのでしょうね。


by nobimaru | 2017-02-28 11:52 | 日本のワイン | Comments(0)

ほっこり鍋で暖まらなければ〜。巨大椎茸とキヌアも。

寒いです!

こんな日はやっぱり鍋ですね。

でもその前にお約束。ビール。つまみはキムチと漬物にしたカブの葉っぱ部分の和え物。
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巨大椎茸は詰め物をして焼いてます。

詰め物はジャコと素干し桜海老と味噌など。

かなり食べ応えあり。

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最近原木椎茸も気に入っててあると買ってきますが

当然一回では食べきれないので、残りは日が当たる縁側(ぽい所)に干します。

軸は干したらいい出汁の素になります。
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さてワインです。

割と手に入りにくい「イケダワイナリー」の甲州の一升瓶ワイン。

実は我が家の冷蔵庫に一升瓶は入らないので

メルシャンのスクリューキャップワインの瓶に分けて

冷やして飲みます。

いや〜ほんとは湯呑みで飲むのが山梨県人流です。

実に美味しい!買って半年以上置くという裏技を使うと

コクも出て超美味しくなります。
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つまみの1。

去年の10月に訪れたスウェーデンのウプサラで

ランチに出たキヌア。日本でももうとっくの昔に流行っていたらしいですが

やっと我らも気づきました。

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水に一晩つけて、可愛く発芽させ炊いたキヌアと

イタリアハム、イタリアチーズ、黄色のカリフラワー、セージを

酢とオリーブオイルと塩などで和えたもの。

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プチプチにハマります!
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鍋と言っときながらそこまで行けずに、続きます。すみません。


続きです。鍋セット用意〜。

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石鯛。
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豆腐、フキ、あさつき。
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鍋ではすでにかぶが煮えています。石鯛のあらも。

出汁は昆布と石鯛のあら。しゃぶしゃぶしながらいただきます。

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温まります。ワインも美味しい。

ごちそうさま。

by nobimaru | 2017-02-22 10:25 | 晩ご飯 | Comments(0)

芽キャベツに奥野田ヴィンテージ・ブリュット。

去年の誕生日前に2本ゲットした

奥野田ビンテージブリュット2002の2本目で乾杯。
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15年ものの甲州ぶどうのスパークリングワイン。

とっても素晴らしく熟成しています。なのに泡は最後まで力強く続きました。
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そして三大大好物じゃがいもに続いてもぎたての芽キャベツ!

味がすごく濃くて、これがもぎたてなのねとびっくり。おいし〜〜!
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煮物!原木椎茸がゴロゴロ。

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へへへへ、eの三大大好物の三番目はむかごです!

というわけでご飯はむかごご飯!
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幽庵焼きの魚がおかず。でもワインも合います!

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夕食の量が少し少なめなのは

ケーキを食べるから。ケーキ用にもちょっとワインを残していたeでした。

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は〜例祭は無事終わり。

のび丸お疲れ様。ごちそうさま!!



by nobimaru | 2017-02-01 16:59 | Comments(2)

驚愕!芽キャベツの全身像。誕生日のバラに勝ってるわ〜。

eの大好物「芽キャベツ」をのび丸が調布市武蔵野市場のやさい畑で買ってきました!

芽キャベツの全身像、長い人生で初めて見ました!じゃん!
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この日、恥ずかしながらeの誕生日。バラも届きました。
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すごく珍しいバラ2種類。
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一方芽キャベツ。あんまり大きいので椅子に立てかけてみた。
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微妙にバラが負けている、ような・・・
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多分、真ん中が一番美味しいと思ったe、本日のお祝い膳用に真ん中をぶちぶちっと収穫。

ものすごくしっかりついていてかなり力がいりました。

ぶちっ、ぶちっという音が実際しましたー!!
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実は、芽キャベツの全身をゲットした意味、大有りで、本当に収穫したて、なんです。

その新鮮極まる味にもびっくり。

eは芽キャベツをベランダで収穫したくて

去年焼津で買った苗を植木鉢に植えて育てていたんですが

全部虫にやられました・・・。

ご飯のご報告は次回に続きます。

by nobimaru | 2017-01-27 11:31 | 野菜 | Comments(0)

京都のお土産でビールと日本ワインを飲みました。

12月は旅が多いです。

のび丸は京都出張から食べ物をかかえて帰ってきます。

まずはごぼうの漬物でビール。

最近は祇園の鍵善の並びに気分で店をだす

「一頁(いちぺーじ)」という漬物屋さんで買います。
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錦市場の半兵衛麩のクルミ入の生麩にやはり京都の柚味噌を乗っけて。
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ワインに移ります。マルサンワインの百。甲州。

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つまみはキハタというアラ(クエ)の仲間の魚をわが家で

粕漬けにして長期ほっといたものをチーズといっしょに焼いたもの。

う〜〜ん。もしかしたら鮒鮨ってこんなかも。

ワインと良く合うんです。信じられない。
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ワインのつまみのメインは寿司。
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マグロ赤身をバーナーであぶったあと漬けに。白カブの漬物の上に乗ってます。
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のび丸特製シメサバ。富山の鯖を魚屋さんでゲット。
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京都「とりとも」の鯛酢と「一頁」の菜の花の芥子漬。下に赤カブの漬物。
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〆は汁。銀杏や百合根が入っている東寺湯葉、クルミ入生麩、に

ヒラタケやウド(これは東京産)等。
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また食べたくなりましたが、京都に行った時でないと作れません。


ちなみに次の日の昼の握り寿司と巻き寿司。残った材料で。

マグロと鯖以外は京都ものです。
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鯖のにぎり。よくできてますね〜。この日報告者eはひとりで福岡へ。

お弁当も鯖寿司でした。
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冬の楽しみです。ごちそうさま。

by nobimaru | 2017-01-10 16:01 | SUSHI | Comments(0)

今年の4月で10年になります。


あけましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。

4月でこのブログも10年。おつき合いいただきありがとうございます。

さて、2016年12月はのび丸も報告者eも旅が多かったり交代で風邪引いたりで

ご報告したかったものが残っています。

ランダムにやってみます。

まず、風邪ひき終わりののび丸とひき始めのeがおとずれた

静嘉堂(せいかどう)文庫。バスで50分ですが、乗り換え無しなので楽。

吉沢か世田谷総合高校前のバス停から15分くらいゆっくりお散歩。



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吉沢と世田谷総合高校前のバス停の真ん中にある

ファーマーズマーケット二子玉川に寄りました。

江戸野菜を積極的に栽培する世田谷の農家さんが出してます。

江戸野菜の一つ「大蔵大根」でっかいです。

のび丸の身長の半分はある。

意外と身が固くて、ほろほろっとして欲しい「ふろふき大根」にはむいていません。

eは大根の薄切りソテーが一番合うと思ってます。

江戸の人たちはどうやって食べたんだろう?


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全体を撮るのを忘れたのですがなんと搾菜(ザーサイ)も売ってました!!

ザーサイの元の姿なんて初めて見ました。

大きさは長さは大蔵大根と同じくらい、幅は大蔵大根二本かかえるくらい。

この二つを持って帰るのに苦労しました。

まあバスも途中から座れたのでありがたかったですが。

世田谷ザーサイの、根に一番近い部分を

ぬか漬けにするべく塩してます。
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(大蔵大根とザーサイは前々回に報告済みですね)

次の写真が7日間、ぬか漬けしたザーサイです。そのザーサイを2週間冷蔵庫で保管したら

なんと乳酸発酵して、ものすごく美味しくなりました。
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このファーマーズマーケット二子玉川の二階がカフェになっていて

ランチをとりました。

白いカレー。野菜だらけ。

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本日のデリプレート。

階下で売っている野菜が材料と思うと、美味しさひとしおです。

このカフェ、カウンターにでっかいタップ(蛇口)付きガラス瓶が2個あって、

一つにはレモンや果物が、もう一つには野菜が色々水に漬かっています。

それは飲料水として自由に飲め、なんとちゃんと野菜の味がするんです。

いい店でした。また行こう。http://futakolife.com/area/k19.html

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この日以降、eは寝付きました。

その間東京農工大の出張販売があり、寝ているeの代わりにのび丸が買ってきました。
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eが元気だったらこの3倍は仕入れたのに…。

ちょっと季節外れのまこもだけ、味噌、八幡芋と遜色ない農工大里芋。

左上にちょっと見えるのは

調布のやさい畑「武蔵野市場」にある

かばん家のパン。熱があってもパンがたべたいeのリクエストで

買ってきてくれました。

お昼。 ポテトサラダと卵のサンドイッチとトマトパン、とオーレでした。
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それでは次回〜。

by nobimaru | 2017-01-08 10:59 | お散歩・旅 | Comments(0)

シャトーブリアンで追悼

10月24日夕食のメイン料理。

立派なお肉。

牛ヒレの真ん中部分のことを

シャトーブリアンと言うそうです。山形牛。

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黒はんぺんのフライと、なにか炒め物で夕食の予定でしたが

いつもいくお肉屋さんの店長が事故でなくなったと聞いて

のび丸ショック。

スタッフ一押しのお肉で追悼しようと思いました。



夕方帰ってきてからバターを溶かし

ビニール袋に生の肉をそのままバターとともに入れます。

しばらく室温でほおっておきます。

(風呂に入りビールのつまみを作りビールを2品ほどで飲む、位の時間)

溶かしバターの温かさで低温調理されます。

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袋から取り出してソテー。
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カナダ産松茸とカブの葉、スダチを使ったソースです。

東京にもワイナリーを持つ

シャトーパピーユのTHE GAMEを飲みました。

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火の通り方ぴったり。
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お肉を愛した店長さんのご冥福をお祈りします。

by nobimaru | 2016-11-21 20:33 | 肉料理 | Comments(0)


夫が作る日々のご飯。


by nobimaru

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