冷製パスタ その1 「カリカリ梅とビシソワーズ」

ディチェコのカッペリーニを使います。

材料2人分。

ジャガイモの横にあるのは冷凍庫に入っていた冷凍鶏スープ(お肉屋さんなどで売っている化学調味料なしのもの)。
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新ジャガイモ中2個、牛乳180cc、生クリーム15cc、カッペリーニ2人前、
刻みカリカリ梅(化学調味料・着色料を使っていないもの)大さじ2程度(好みで調整)
鶏スープ2cups 程度(好みのお出汁で代用可能)、塩、胡椒


カリカリ梅はパルコで見つけました。
酸味・塩味とカリカリっとした歯ざわり。最近凝ってます。
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刻みカリカリ梅は、奈良・王隠堂農園のもの。
http://www.nouyusha.com/?pid=33388592

(0)鶏スープは冷凍しておく。

(1)ジャガイモはやわらく茹でて皮をむき、粗めのマッシュドポテトくらいに潰す。
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(2)(1)に牛乳を加えながら伸ばし、
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生クリームで滑らかさを出す。
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粗めのビシソワーズくらいに仕上げてよく冷やす。
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(3)鶏スープを冷凍庫から取り出して半解凍しておく。

(4)パスタを茹でる前に(2)に刻み水気を切ったカリカリ梅を
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混ぜ込み、調味。胡椒は好みで。
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(5)カッペリーニを茹でる。冷製なのでアルデンテより柔らかめに。

(6)茹でたパスタを(3)に投入して急冷。

ちなみにここで使った半解凍の鶏スープはまた冷凍してまた使いま〜す。
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水分を切って(4)のソースと和える。
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(7)味を見て盛り付け、塩味が足りなければ仕上げの塩を振る。

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この日はすごく暑かったので夏〜というメニューでした。

食事スタートのビールになぜか「さぼてん」のエビコロッケ一個と

調布JAで見つけた今年初の枝豆!
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きゅうりの塩もみとキムチ(画像はないです)
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ワインは池田ワイナリーの一升瓶の赤。

茶碗ワインに冷製パスタです。よく合います!
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やはり冷製。東京エックスの冷しゃぶ・トマトコンソメソース。
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パスタソースがちょっと余ったのでパンにつけて食べました。
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暑い夏がすぐそこですね。

冷たいパスタで乗り切りたいものです。

(ちょっと気がはやいかな・・・)


のび丸が追加しました。

ついでにトマトコンソメソースのレシピを。

まず「塩トマト」を作ります。良く熟したトマトの皮を剥き、乱切りにし、一個あたり三本指でひとつまみ程度の塩を振ります。ボウルに入れてしばらく置く。15分ほど置いたら手でぎゅーと絞り、汁と実に分けます。

汁225ccに粉末の寒天2g弱(ティスプーン1杯)を混ぜ火にかけて完全に溶かします。汁は鶏コンソメや鰹出汁と合わせて225ccにしてもいいです。ときどき撹拌しながら冷まし、粗熱が取れたら冷凍庫で急冷してゆるく固めます。これを良くかき混ぜてトロトロの状態にし、塩・レモン汁・オリーブ油などで調味。実の方(こっちが「塩トマト」ですな)もオリーブ油を混ぜ合わせてトッピングなどに使います。応用範囲が広く、夏に活躍しそう。

Commented by のび丸 at 2017-06-14 06:05 x
ついでにトマトコンソメソースのレシピを。
まず「塩トマト」を作ります。良く熟したトマトの皮を剥き、乱切りにし、一個あたり三本指でひとつまみ程度の塩を振ります。ボウルに入れてしばらく置く。15分ほど置いたら手でぎゅーと絞り、汁と実に分けます。汁225ccに粉末の寒天2g弱(ティスプーン1杯)を混ぜ火にかけて完全に溶かします。汁は鶏コンソメや鰹出汁と合わせて225ccにしてもいいです。ときどき撹拌しながら冷まし、粗熱が取れたら冷凍庫で急冷してゆるく固めます。これを良くかき混ぜてトロトロの状態にし、塩・レモン汁・オリーブ油などで調味。実の方(こっちが「塩トマト」ですな)もオリーブ油を混ぜ合わせてトッピングなどに使います。応用範囲が広く、夏に活躍しそう。
by nobimaru | 2017-06-12 18:12 | パスタ | Comments(1)

夫が作る日々のご飯。


by nobimaru