GWのさより〜。
2015年 05月 12日
そこで、お湯の中に卵を同時に投入しました。白身は70℃以上で固くなり加熱時間の影響はあまり受けません。黄味は60℃で固まりはじめ、加熱時間が長い程締まってきます。温玉の原理ですね。これを利用して、黄味のよく締まった温玉が出来た時点で鴨のビニールを引き上げることにした、というわけです。
写真はその温玉を汁にいれたもの。
小金川の川茸は初耳、初見だと思ったら、何たることか、福岡県産なんですね。またまた目からうろこが落ちました。
2015年 05月 12日
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