筍とトビウオで宴会です。
2014年 04月 28日
焼きタケノコは、炭火で。焼き色がついたらおろします。濃い口・酒・砂糖を煮立て、すこし煮詰まったところでタケノコを投入してからめる。
トビウオは、半分を行者にんにく醤油+酒にてヅケにし、造って胡麻と和える。八丈島の「島寿司」と博多の「胡麻うお」の調理法をあわせているので、「トビウオの胡麻魚・八丈島風」と呼んでいます。この季節の定番。
もう半分は、塩で〆て酒で洗い、炭火で焼きます。以前につくった扇風機乾燥のトビウオにはサフラン炒めご飯を合わせたのを思い出し、サフランとバターの炊き込み飯を作りました。